「奶油很好吃，我很喜欢。」

主厨 Tony Messina 不只喜欢吃奶油，还喜欢把奶油搭配各种食材调味，不管是韩式泡菜泥、山葵、莱姆干、韭黄甚至是中式香肠都被他实验过，用以点缀他和 Ken Oringer 共同经营的波士顿餐厅 Uni 的料理，像是清蒸贝类、韩式年糕和日式面包。

(相关资料图)

Uni 于 2002 年开始营业，原先是间附属在法式餐厅 Clio 的迷你寿司吧。Messina 则从 2012 年开始担任 Uni 的主厨。

后来 Uni 生意越来越好，「所以我们开始找寻其他开店地点，来充分发挥 Uni 的理念。后来我们发现其实可以和 Clio 一起实现。」Messina 说：「重点是要知道人们想要什么。主厨精选菜单 (tasting menu) 那类的餐饮模式已经渐渐式微，所以我们开了间寿司吧，以街头小吃为灵感发想，也比较有趣。」于是，去年初 Uni 扩大经营， 更多的冷热菜式让 Messina 得以开发新的调味奶油。

他先从无盐奶油开始。调味奶油其实是很好的实验料理，因为有的食材风味要靠乳脂才能提味。不过当他们尝试新组合时，Messina 总会提点他的团队一些基本原则。

「我会要他们仔细想过完成后的样子；这会变成面包抹酱，就像我们的中式腊肠与韭黄奶油一样？还是会变得比较稀，就像泡菜奶油？外观好不好看？你当然可以用蛋白质结合奶油，像是虾子，不过你要小心不要烹煮过头，否则最后会变得一粒一粒的。」他说。

另外还有一点，就是有些食材和奶油混和后，会让成品失去光泽。「如果只用泡菜汁，奶油不会变得光亮。味道当然很重要，但外观也不能忽视。」

接下来就来看看让人好奇的 韩式泡菜奶油 怎么做吧！

材料：

1.5 杯泡菜

1/2 磅（约 227 克）室温无盐奶油

盐

做法：

1、把泡菜倒入调理机中搅拌成泥，再过筛到碗中，过筛时多用点力尽量挤出汁。

2、把过筛好的泡菜泥和奶油拌匀。如果混合结果太黏，一次加约一大匙的泡菜汁调和。

3、吃吃看，如果不够咸可以加点盐。

奶油的变化有很多，加自己喜欢的香草调味是很常见的方式，另外也可以和很多食材搭在一块。如果想要更温醇丰厚的味道，不妨试试加了鸡油和糖蜜的「鸡奶油」！

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